EVOLUTION REGLEMENTAIRE LISTERIA MONOCYTOGENES

Evolution de la réglementation européenne applicable aux critères microbiologiques des denrées alimentaires concernant  Listeria monocytogenes .

Le Règlement CE 2073-2005.pdf a fait l'objet d'une mise à jour suite à l'entrée en application  le 1er juillet 2026 du règlement (UE) 2024/2895 de la commission du 20 novembre 2024.

Désormais, pour les denrées prêtes à consommer (PAM) permettant le développement de  Listeria monocytogenes , le critère de sécurité microbiologique applicable a été révisé et est fixé à :  « non détecté dans 25 g » .  Ce critère s'applique aux denrées tout au long de leur durée de vie , c'est-à-dire au stade de la production, de la mise sur le marché et jusqu'à la date limite de consommation (DLC).

Le seuil de 100 ufc/g à DLC n'est désormais plus applicable ou uniquement dans le cas où le fabricant est en mesure de démontrer, à la satisfaction des autorités compétentes, au moyen d'études et de données scientifiques validées, que la concentration de  Listeria monocytogenes reste inférieure à 100 ufc/g pendant toute la durée de vie du produit.

En l'absence de cette démonstration, le critère « non détecté dans 25 g » doit être respecté.

Il est nécessaire de prendre en compte cette évolution réglementaire dans les analyses, et si besoin de procéder à une mise à jour contractuelle.

Voir également  Instruction technique  DGAL/MUS/2026-400 du 10/07/2026  :   Révision d'un critère de sécurité et des critères d'information du consommateur pour les denrées en fin de vie en ce qui concernent le risque Listeria monocytogenes.

Cette instruction apporte des modifications au Guide d'aide à la gestion des alertes d'origine alimentaire à l'usage des exploitants du secteur alimentaire et de l'administration (GGA) portées par l'instruction technique DGAL/MUS/2023-11 .